自然派ワインのこと
自然派ワインのこと
飲料担当の中森しゅうです、今日はワインのお話をば少々。
出た～うんちく！と言われる一歩手前まで。
自然派ワインとはなんでしょう？？？
オーガニックワイン？ビオワイン？無添加ワイン？
市場ではまだ明確な定義も法規もないのです。
〇有機栽培のブドウに何も添加せず造ったワインも、
〇有機栽培のブドウに酵母や薬剤をブッ込んで造ったワインも、
日本では同じ自然派ワインと呼ばれています。
そんなばかな。でもこれらは見分けがつきにくいのが現実です。
そこで私たちは下記の3点を満たすワインを自然派ワインと規定し、おすすめして参ります。
1.化学肥料、殺虫剤、除草剤、除菌剤などを使用しない有機農法、ビオディナミ(バイオダイナミクス)農法、あるいはこれらに準ずる環境負荷に配慮された農法で育てられた健全なブドウのみを使用して造られている。【環境】【栽培】
2.天然酵母での発酵、かつ補酸・補糖・過度な濾過・場合によっては温度管理などの人為的な介入を極力排した造りである。【醸造】
3.酸化防止剤の添加は、EUのオーガニック認証上限値である赤ワイン100㎎／1L、白・ロゼワイン150㎎／1Lを下回っている。(残糖のあるものはこの限りでない)【酸化防止剤添加量】
ちなみに1番しっくりくる表現がこちらです！
〇有機栽培のブドウに酵母や薬剤をブッ込んで造ったワインも、
日本では同じ自然派ワインと呼ばれています。
そんなばかな。でもこれらは見分けがつきにくいのが現実です。
そこで私たちは下記の3点を満たすワインを自然派ワインと規定し、おすすめして参ります。
1.化学肥料、殺虫剤、除草剤、除菌剤などを使用しない有機農法、ビオディナミ(バイオダイナミクス)農法、あるいはこれらに準ずる環境負荷に配慮された農法で育てられた健全なブドウのみを使用して造られている。【環境】【栽培】
2.天然酵母での発酵、かつ補酸・補糖・過度な濾過・場合によっては温度管理などの人為的な介入を極力排した造りである。【醸造】
3.酸化防止剤の添加は、EUのオーガニック認証上限値である赤ワイン100㎎／1L、白・ロゼワイン150㎎／1Lを下回っている。(残糖のあるものはこの限りでない)【酸化防止剤添加量】
ちなみに1番しっくりくる表現がこちらです！
“自然環境に配慮し、人手を極力加えずに造られ、産地の真の特色を表現するワイン”
自然ワイン入門,イザベル・レジュロン著,(株)エクスナレッジ,2017.6.30
パポテ ぺパンで取り扱うワインは全て自然派ワインです。
私は自然派ワインの中でも、とりわけコストパフォーマンスに優れるワインを追求し、お客様に提案していくことを約束いたします。
私は自然派ワインの中でも、とりわけコストパフォーマンスに優れるワインを追求し、お客様に提案していくことを約束いたします。
パポテ ぺパン
ソムリエ 中森しゅう